REȚETĂ SAMHAIN: FRIPTURA TRADIȚIONALĂ DIN CARNE DE VITĂ A LUI SABBAT

Reteta Samhain

La noi, nimic mai puțin decât tradiționala tocană de vită ar face pentru cina noastră de recoltare, făcând piping fierbinte în căldarul nostru de gătit din fontă. După rugăciunile apusului, ne așezăm la această sărbătoare gătită încet, care încălzește inima atât cât se lipește de coaste.

Începeți acest fel de mâncare cu aproximativ 4 până la 4 ore și jumătate înainte de a planifica să mâncați. De fapt, nu este nevoie de foarte mult timp, dar este nevoie de timp pentru a găti încet în timp ce te ocupi de alte afaceri. Pentru mine, este grozav, așa că pot avea tendința de a detalia în ultimele minute, cum ar fi să așez masa, să aprind lumânările pe altarul strămoșilor și să trec bomboane cu trucuri sau tratamente în așteptarea tuturor pentru a-și croi drum spre casă.

Un lucru pe care îl veți observa în legătură cu această rețetă este faptul că nu tocană de fapt carnea; Îl împletesc. De asemenea, încep cu o tăietură mare de carne și o tăiați până la sfârșitul gătitului. Găsesc că tocanele bucățelor mici de carne îi determină să-și piardă sucurile și să devină dure; Am găsit înfăptuirea întregii bucăți de vită, sunt doar mai fericit cu rezultatul general.

ingrediente

2 + lire de friptură de pui dezosat, integral

2 lingurite chimen

2 linguriță de sare

1 lingură de piper negru, proaspăt măcinat, dacă îl ai

3 linguriți ulei vegetal

1 ceapă mare, tăiată în jumătate și feliată

2 căței de usturoi, zdrobiți și mărunțiți

½ cană oțet balsamic

¾ bulion de ceașcă (vită, pui sau legume)

6 cartofi pentru toate scopurile

6 morcovi

2 frunze de dafin

8 căni stoc de vită

¼ cană făină

Sare și piper după gust

Cum se prepară carne de vită

Porniți arzătorul la mediu-înalt. Puneți o tigaie din fontă (sau cea mai grea tavă) pe ea și lăsați-o să se încălzească. Veți ști că este gata când veți trage câteva picături de apă pe ea și abia încep să danseze înainte să se evapore. În timp ce ești la ea, preîncălziți cuptorul la 200 de grade.

Amestecă chimenul, sarea și piperul într-un castron și freacă-l peste toată carne, pe ambele părți.

Adăugați aproximativ 1/2 uleiul în tigaie și turnați-l în jur pentru a se înveli. Puneți placa de carne pe tigaie și așteptați 2 minute. Întoarceți-l și mai dați 2 - 3 minute pe cealaltă parte.

Scoateți carnea și așezați-o pe un vas pentru a se odihni. Coborâți căldura la mediu. Adăugați restul de ulei și puneți ceapa, amestecând continuu, deoarece cu tigaia atât de fierbinte se vor arde destul de repede. Lasă-le să înceapă să se rumenească și caramelizeze (aproximativ 2 - 3 minute) apoi adaugă usturoiul.

Se amestecă aproximativ 20 sau 30 de secunde (usturoiul arde rapid) și se adaugă oțetul și bulionul. Se agită, aducând amestecul la foc mic. Încălziți focul pentru a-l ține abia la foc mic și lăsați-l să se reducă timp de 10 până la 15 minute, amestecând ocazional.

Acum aveți 2 modalități de abordare a acestui aspect. Primul este să întoarceți carnea de vită în tigaie, bateți cu sucurile de tigaie și acoperiți tigaia strâns cu un capac sau folie. Dacă nu aveți o tigaie sigură de cuptor din fontă, cealaltă opțiune este să puneți carnea și toate ceapa și să puneți sosul peste ea într-un vas mediu de copt și să o acoperiți cu un capac sau o folie potrivită. Dacă folosiți folie, dublați-l și asigurați-vă că obțineți o etanșare strânsă.

Introduceți carnea la cuptor. Lăsați-l să brace timp de 4 până la 4 1/2 ore. Nici măcar nu trebuie să vă faceți griji pentru aproximativ 3 1/2 ore acum, mergeți cu afacerea dvs. și nu deschideți ușa cuptorului.

Cu aproximativ 30 de minute înainte de terminarea cărnii de vită, puneți o oală mare sau o căldură pe aragaz. Tăiați cartofii în pană (aproximativ dimensiunea panelor de măr). Îl puteți coji, dar îmi place să le spăl bine și să păstrez coaja pentru un vas rustic.

Cojiți morcovii și tocați-i în bucăți de 1 la 1 1/2 inch. Pune cartofii și morcovii în oală.

Adăugați 8 sferturi de bulion de vită, 1 1/2 lingură de sare și frunzele de dafin. Puneți focul la foc mare și aduceți-l la fierbere, apoi reduceți căldura la foc mic.

Când s-a terminat carnea de vită, se scoate din cuptor și se lasă să se odihnească în timp ce cartofii și morcovii se fierb. După aproximativ 15 minute, tăiați carnea de vită în bucăți - ar trebui să fie extrem de fragedă, probabil o puteți trage în afară doar cu o furculiță. Odată ce legumele sunt fragede, adăugați carnea de vită, toate sucurile și ceapa din tigaie.

Pune făina într-un bol sau o cană de măsurare a paharului. Adăugați o cantitate de carne de vită pe ea, amestecând puternic cu o furculiță sau bateți pentru a preveni bulgăriile. Vrei să fie groasă, cum ar fi bătutul de clătite, dar nu plictisitoare.

Turnați amestecul de făină din nou în vasul amestecat, amestecând pentru a distribui îngroșătorul. Se aduce la fierbere, amestecând sporadic. După ce ajunge la fierbere completă, puteți vedea că se va îngroșa. Dacă îl doriți mai subțire, adăugați mai mult bulion sau apă. Dacă doriți ca grăsimea să fie mai groasă, puteți face un amestec de făină și apă rece (din nou pentru a obține consistența bateriei de clătite) și să turnați mai mult în interior, așteptând să fierbe din nou.

Scoateți din foc. Scoateți frunzele de dafin și serviți cu o pâine crocantă sau cu niște biscuiți cu lapte. Într-un vas din fontă, acest tocan va menține conducta fierbinte timp de o oră bună sau mai mult, mai ales dacă este acoperit, chiar dacă stă pe masă.

Ce poate urma asta?

Desertul este la fel de mult ca un eveniment ca la cină. Urmărirea noastră preferată pentru tocana de vită sunt plăcintele cu mere mici.